Λεμονόπιτα

Υλικά για 12 μερίδες:


φωτο λεμονοπιτα
•    450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
•    1 κ. σ. μπέικιν πάουντερ
•    250 γρ. βούτυρο
•    950 γρ. ζάχαρη
•    6 αυγά
•    2 λεμόνια (χυμό και ξύσμα)
•    300 γρ. γιαούρτι
•    1/2 κ.γλ. αλάτι
•    400 γρ. νερό
•    1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα, για το σιρόπι)

 

Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ να αφρατέψει και ρίχνουμε σιγά σιγά 400 γρ. ζάχαρη. Έπειτα, προσθέτουμε ένα- ένα τα αυγά, το ξύσμα, το αλάτι και 2 κ.σ. από το αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι και λίγο λίγο το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι και αδειάζουμε το μείγμα.

2.    Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Αφού ψηθεί, αφήνουμε τη λεμονόπιτα να κρυώσει τελείως.

3.    Ύστερα, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, 550 γρ. ζάχαρη τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.

4.    Τέλος, ρίχνουμε το κρύο μας σιρόπι στο καυτό μας γλυκό. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και σερβίρουμε.