Πρασόρυζο

Υλικά:

•    1½ φλ. ρύζι
•    500 γρ. πράσο κομμένο σε ροδέλες
•    3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο (κρατείστε ελάχιστο νωπό για το σερβίρισμα)
•    3 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή 1½ κ.σ. αποξηραμένο
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    1 κουτί φρέσκος ζωμός λαχανικών κνορ
•    1½ κ.γ. ζάχαρη
•    80 ml χυμό λεμονιού
•    100 ml ελαιόλαδο για μαγείρεμα συν 50 ml έξτρα παρθένο για σερβίρισμα
•    1 κ.γ. Αλάτι
•    ⅛ κ.γ. Πιπέρι
φωτο πρασορυζο

Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί σε μεσαία ένταση. Μόλις πάρει θερμοκρασία, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, σε 3 λεπτά, προσθέτουμε το πράσο και το σοτάρουμε  μαζί με το κρεμμύδι για άλλα 5 λεπτά, να αρχίσει να μαραίνεται.
2.    Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε  μαζί με το μίγμα πράσου-κρεμμυδιού για 1 λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα 900 ml απ’ τον ζωμό και ανακατεύουμε καλά. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ένταση να σιγοβράζει και βάζουμε το καπάκι στη κατσαρόλα.
3.    Στα 15 περίπου λεπτά και καθώς το ρύζι έχει πιει το περισσότερο ζουμί στο φαγητό, προσθέτουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε, ξανά σκεπάζοντας για τα τελευταία 4-5λεπτά. Αν χρειάζεται και άλλο ζωμό συμπληρώνουμε.
4.    Δοκιμάζουμε στο 20λεπτο να δούμε ότι το ρύζι έχει γίνει και έχει μείνει ελάχιστο υγρό στη κατσαρόλα, που θα το πιει στη διάρκεια του φυσικού κρυώματος. Αφαιρούμε το φαγητό απ’ τη φωτιά και το διατηρούμε  σκεπασμένο για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, μέχρι να πιει όλα τα υγρά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι και λεμόνι.
5.    Σερβίροντας σε κάθε πιάτο προσθέτουμε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε από πάνω μια πρέζα νωπό ψιλοκομμένο άνηθο και τρίβουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.