Σπανακόρυζο με μπούκοβο

Υλικά για 4 άτομα:


φώτο σπανακόρυζο με μπούκοβο
•    1 κιλό σπανάκι χοντροκομμένο
•    1 φλ. ρύζι μπασμάτι
•    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•    1 καρότο τριμμένο
•    1 ξύλο κανέλας
•    750ml ζωμός λαχανικών
•    ⅓ φλ. ελαιόλαδο
•    1 κούπα άνηθος ψιλοκομμένος
•    1 κ.γ. γεμάτη μπούκοβο
•    Χυμός από 2 λεμόνια
•    Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα, το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι για περίπου 2 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε το σπανάκι και το καρότο και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά μας. Ύστερα, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ζωμό ζεστό, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και την κανέλα.
2.    Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τον άνηθο και το λεμόνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.