Κριθαρότο με γαρίδες

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ


image kritharoto me garides

Υλικά
400 γρ. κριθαράκι 200 γρ. γαρίδες ολόκληρες νωπές 1 κρεμμύδι ξερό άσπρο 150 ml κρασί λευκό 30 ml κονιάκ 150 γρ. τοματίνια 50 γρ. ρόκα αλάτι πιπέρι μαύρο 20 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση
1.Καθαρίζετε τις γαρίδες και τις αφήνετε. 2.Τσιγαρίζετε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μαζί με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κριθαράκι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να ζεσταθεί και σβήνετε με κρασί. Αφήνετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και μαγειρεύετε για 5 λεπτά, προσθέτοντας ζεστό νερό σιγα-σιγά 3.Συνεχίζετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας το ζεστό νερό, όσο χρειάζεται το κριθαράκι για να μη στεγνώσει και να διατηρείται η κρεμώδης υφή. 4.Σε ένα άλλο τηγάνι ταυτόχρονα σοτάρετε τις γαρίδες με μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτετε τα τοματίνια κομμένα, περιχύνετε με το κονιάκ και τις αφήνετε στην άκρη. 5.Πέντε λεπτά πριν να τελειώσει το μαγείρεμα προσθέτετε τις γαρίδες και ακόμη λίγο νερό και αφήνετε να βράσει. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, αφαιρείτε από τη φωτιά και προσθέτετε τη ρόκα. Ανακατεύετε και σερβίρετε.